편스토랑 류수영 제육볶음 황금레시피(맛있게 만드는 법 따라하기)

 

 

 

 

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편스토랑 류수영 제육볶음 황금레시피(맛있게 만드는 법 따라하기)

TV 예능 프로그램 중에서도 요리 마니아들 사이에서

입소문이 자자한 방송이 바로 KBS2 ‘신상출시 편스토랑’이죠.

그중에서도 배우 류수영 씨가 선보이는 집밥 레시피는

‘믿고 따라 하는 황금레시피’로 통할 만큼 인기가 어마어마한데요.

이번에는 많은 사람들이 좋아하는 메뉴 중 하나, 바로 제육볶음 황금레시피를 소개해볼게요.

류수영표 제육볶음은 단순하지만 핵심을 잘 짚어주는 방식으로,

누구나 쉽게 만들 수 있으면서도 맛은 진짜 고급진 기사식당 스타일이라 큰 화제를 모았어요.

류수영 제육볶음 만들기 따라하기

제육볶음의 시작은 바로 고기 선택에서부터 달라집니다.

류수영 씨는 기름기가 적당히 있으면서도 너무 느끼하지 않은 앞다리살을 추천했어요.

출처 KBS 편스토랑 유튜브

 

고기 양은 600g 정도, 즉 한 근 기준으로 준비하면 딱 좋습니다.

삼겹살은 기름이 너무 많이 나와서 제육볶음이 아니라

기름볶음이 될 수 있다고 하니, 앞다리살이 정석이에요.

그리고 무엇보다도 핏물 제거가 중요합니다.

잡내의 주범이 바로 핏물이기 때문에 고기를 구매한 후 반드시 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요.

특히 내일 조리할 예정이라면, 핏물 제거 후 보관해두는 것이 훨씬 좋다고 해요.

 

양념장 공식: 3 3 2 3 법칙!

출처 KBS 편스토랑 유튜브

출처 KBS 편스토랑 유튜브

출처 KBS 편스토랑 유튜브

 

류수영표 양념은 너무 쉬워서 한 번 외우면 평생 써먹을 수 있는 공식이에요.

양념장 구성 비율은 아래 표를 참고해주세요.

재료	비율 (큰술 기준)
간장	3
설탕	2
고추장	3
식초	2
다진 마늘	1 (또는 생마늘 5~6쪽)
참기름	약간
후추	약간

양념장은 타파웨어 같은 통에 한 번에 넣고 숟가락 한 개로 쭉쭉 계량하면 돼요.

설탕, 간장, 고추장, 식초 순서로 넣으면 숟가락을 씻지 않고 한 번에 사용할 수 있답니다.

특히 식초는 놀라운 포인트!
초기엔 신맛이 날 수 있지만, 숙성되면서 깊은 감칠맛과

보존력을 주는 천연 방부제 역할까지 톡톡히 해요.

실제로 류수영 씨도 식초를 넣은 제육은 3~4일 지나도 상하지 않고 맛있게 유지된다고 하셨죠.

출처 KBS 한국방송 유튜브

 

 

야채와 함께 숙성까지! 완벽한 재우기 노하우

출처 KBS 편스토랑 유튜브

 

양념장을 만든 후, 손질된 고기를 넣고 잘 버무려주세요.

그리고 양파와 파 등 야채는 아래에 깔고 고기를 위에 얹는 방식으로

재워두면 야채가 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.

소금을 살짝 뿌려주는 것도 팁! 야채가 절여지듯 숙성되면서

더 오랫동안 신선하게 보관할 수 있어요. 숙성은 1일~3일 정도면 최고 맛을 낸다고 합니다.

숙성 시간	특징
1일	신선하고 부드러운 맛
2일	양념이 깊숙이 배어 더욱 진한 풍미
3일	식초 효과로도 보존력 UP!

 

불맛까지 살리는 볶음 비법

고기를 볶을 때는 팬을 충분히 달군 후 절대 흔들지 말고 기다려주세요.

겉면이 살짝 탄 듯한 느낌이 나야 기사식당 스타일의 깊은 불맛이 납니다.

고기를 먼저 익히고 그다음 야채를 올려야 야채가 무르지 않고 식감이 살아 있어요.
마지막에 마늘을 한 번 더 넣어 향을 올리고, 후추로 마무리하면 진짜 완성!

뚜껑을 덮고 익히면 국물이 자작하게 생기면서

감칠맛 폭발, 뚜껑 없이 익히면 바짝 볶은 느낌으로 또 다른 매력을 줘요.

 

출처 KBS 편스토랑 유튜브

 

밥도둑 제육볶음, 제대로 즐기는 방법

출처 KBS 편스토랑 유튜브

 

이대로 볶은 제육볶음은 그냥 흰쌀밥에 올려만 놔도 밥 한 공기 뚝딱!
여기에 참기름 한 방울, 김가루 솔솔 뿌려 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑이에요.

한 번 만들면 3~4일은 냉장 보관 가능하고, 혼자 사는 분들도 부담 없이 즐길 수 있어요.

류수영 씨는 심지어 일주일까지 보관 가능했다고 하니 정말 실용적인 레시피죠.

남은 제육볶음 냉동보관

류수영표 제육볶음은 한 번 만들어두면 며칠간 반찬 걱정 없이

든든하게 즐길 수 있어 정말 매력적인 요리인데요.

하지만 양을 넉넉히 만들다 보면 한 번에 다 먹지 못하고 남는 경우도 많죠.

이럴 때 제육볶음을 어떻게 보관하면 맛과 식감을 오래 유지할 수 있을까?

아래에서 자세히 알려드릴게요.

 

✅ 냉장 보관은 최대 3~4일 이내

제육볶음은 기름과 양념이 충분히 들어간 요리이기 때문에

냉장보관 시에도 비교적 잘 보관되는 편이에요.

다만, 냉장 보관 시에는 3~4일 이내 섭취하는 것이 가장 안전하고 맛있게 즐길 수 있는 기간입니다.

• 보관 시 팁
  • 꼭 식힌 후 밀폐용기에 담아야 냉장고 안 다른 음식 냄새가 배지 않아요.
  • 야채와 고기를 섞지 않고 따로 덜어 보관하면 더 신선하게 유지돼요.
  • 전자레인지에 데우기 전에 소량의 물이나 참기름을 살짝 넣으면 촉촉한 맛을 살릴 수 있어요.

 

✅ 냉동보관은 최대 2~3주까지 OK!

3~4일 내에 먹기 어려운 양이라면 냉동보관이 정답이에요.

냉동 보관하면 최대 2~3주까지 제육볶음을 안전하게 보관할 수 있습니다.

특히 혼자 사는 분들이나 바쁜 직장인분들에게는 냉동 제육볶음만큼 든든한 식사 준비가 없어요.

• 냉동보관 방법
  • 한 번 먹을 분량씩 소분해서 지퍼백이나 냉동용기에 담아요.
  • 냉동 전엔 반드시 충분히 식혀야 얼음결정 생성을 줄이고 식감 변화도 막을 수 있어요.
  • 공기를 최대한 뺀 상태로 보관하는 게 포인트입니다.

냉동 전 준비	설명
식힌 후 소분	열기가 남은 채로 넣으면 수분이 얼면서 냉동상태가 불균형해요
밀폐	랩이나 지퍼백으로 공기를 최대한 제거 후 밀폐
날짜표시	언제 만든 음식인지 날짜를 표기해두면 관리가 쉬워요

 

✅ 해동과 재가열 꿀팁

냉동 제육볶음을 꺼내 다시 먹을 땐 자연해동 또는 냉장해동이 가장 좋아요.

급할 경우 전자레인지 해동 기능을 이용해도 되지만,

식감이 다소 떨어질 수 있으니 가능하면 천천히 해동하는 것이 맛 유지에 도움이 됩니다.

• 재가열 시 팁
  • 해동 후 팬에 기름 살짝 두르고 볶으면 처음처럼 고소한 맛이 살아나요.
  • 참기름 한 방울, 또는 김가루 살짝 올리면 풍미 업!
  • 비벼 먹을 경우, 따뜻한 밥 위에 올려 뚜껑을 덮은 채 1~2분 스팀처럼 데우면 제육 덮밥 느낌으로 즐길 수 있어요.

해동 방식	장점	주의할 점
냉장 해동	식감 유지	5~6시간 소요
자연 해동	가장 맛있음	시간이 오래 걸림
전자레인지 해동	빠름	과열 시 고기가 질겨질 수 있음

 

제육볶음 고기부위 추천

편스토랑 류수영 제육볶음 황금레시피(맛있게 만드는 법 따라하기)

 

제육볶음을 만들 때 고기 부위 선택은 맛의 80% 이상을 좌우한다고 해도 과언이 아니에요.

똑같은 양념이라도 어떤 고기를 쓰느냐에 따라 식감과 풍미가 완전히 달라지거든요.

지금부터 제육볶음에 가장 잘 어울리는 고기 부위를 소개해드릴게요.

기름기 정도, 식감, 가격대까지 비교해보면서 나에게 딱 맞는 고기를 찾아보세요!

 

✅ 목살 – 가장 대중적이고 실패 없는 선택

제육볶음용 고기 하면 가장 먼저 떠오르는 부위가 바로 목살이에요.

적당한 지방과 부드러운 살코기의 조화가 아주 좋고, 양념이 잘 배어들어 구워도 퍽퍽하지 않죠.

• 장점
  • 육즙이 풍부하고 식감이 부드러움
  • 양념이 잘 스며들고 재료와 조화로움
• 활용 팁
  • 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 익히기 쉬워요.
  • 냉장 숙성된 국내산 목살은 풍미가 훨씬 진합니다.

 

✅ 앞다리살 – 담백하고 쫄깃한 맛

기름기 많은 걸 싫어하시는 분들이 선호하는 부위는 바로 앞다리살이에요.

쫄깃한 식감과 담백한 풍미가 특징으로, 매콤한 양념과 아주 잘 어울려요.

• 장점
  • 지방이 적고 담백한 맛
  • 가격이 저렴해서 양을 넉넉히 사용 가능
• 주의점
  • 살짝 질길 수 있으므로 너무 오래 익히지 않도록 주의

 

✅ 삼겹살 – 고소함과 풍미의 끝판왕

기름기 많은 고기를 좋아하신다면 삼겹살로 만든 제육볶음을 꼭 한번 해보세요.

고소하고 진한 맛이 매콤한 양념과 찰떡궁합이에요.

다만 너무 기름지지 않도록 기름을 살짝 제거하고 볶는 게 포인트랍니다.

• 장점
  • 고소하고 진한 맛, 술안주로도 제격
• 단점
  • 느끼할 수 있으니 야채와 함께 곁들이는 게 좋아요

 

✅ 항정살 – 쫄깃하고 고급스러운 식감

요즘 인기 있는 제육볶음 부위 중 하나가 바로 항정살이에요.

고소하면서도 쫄깃한 식감 덕분에 프리미엄 제육볶음을 만들 때 자주 사용되죠.

• 장점
  • 쫄깃하고 특유의 고소한 풍미
  • 씹을수록 고기의 맛이 진하게 느껴짐
• 단점
  • 가격이 상대적으로 비쌈

 

✅ 지방 함량과 가격 비교표

부위명	식감 특징	지방 함량	가격대(kg 기준, 평균)	추천도
목살	부드러움+쫄깃함	중간	약 1만5천원 ~ 1만8천원	★★★★★
앞다리살	담백+쫀득함	낮음	약 9천원 ~ 1만3천원	★★★★☆
삼겹살	부드러움+고소함	높음	약 1만8천원 ~ 2만2천원	★★★★☆
항정살	쫄깃+풍미 깊음	중간~높음	약 2만2천원 ~ 2만8천원	★★★☆☆

참고: 2025년 4월 기준 대형마트 및 온라인 마켓 평균가 기준으로 작성되었습니다.

 

✅ 제육볶음용 고기 구입 시 체크 포인트

• 신선도: 색이 선홍빛이고, 잡내가 없어야 합니다.
• 두께: 너무 얇으면 볶을 때 물이 생기고, 너무 두껍으면 양념이 겉돌아요. 0.3cm 내외의 두께가 가장 적당해요.
• 냉동보다는 냉장: 가능하면 냉장 생고기를 사용하세요. 양념이 훨씬 잘 배고 식감도 살아나요.
• 마트 별 손질도 확인: 요즘은 제육볶음용으로 손질해 파는 고기도 많으니 번거로움 없이 바로 요리할 수 있어요.

자주 하는 질문 Q&A

Q. 왜 앞다리살을 사용하는 게 좋을까요?
A. 앞다리살은 기름기가 적당해서 느끼하지 않고, 제육볶음에 딱 알맞은 식감을 줍니다.

삼겹살은 기름이 너무 많아 오히려 맛이 떨어질 수 있어요.

 

Q. 양념장 비율을 외우기 쉽게 정리해 주세요.
A. 3 3 2 3 공식입니다. 간장 3, 고추장 3, 설탕 2, 식초 2 비율로 기억하세요.

여기에 마늘, 참기름, 후추는 취향껏 추가해주시면 돼요.

 

Q. 식초를 꼭 넣어야 하나요?
A. 식초는 단순히 맛을 위한 게 아니라, 보존력과 감칠맛을 동시에 잡아주는 역할을 해요.

넣으면 3일 이상 신선하게 먹을 수 있어요.

 

Q. 얼마나 숙성해야 제일 맛있나요?
A. 1일 정도만 숙성해도 충분하지만, 2~3일 숙성하면 양념이 속까지 스며들어 훨씬 맛이 깊어집니다.

 

Q. 뚜껑을 덮고 볶아야 하나요?
A. 뚜껑을 덮으면 자작한 국물이 생기고, 덮지 않으면 바짝한 볶음 제육이 완성돼요.

취향에 따라 선택하시면 됩니다.

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